Баклажанная закуска

2-3 средних баклажана,
100 гр сыра,
пакет майонеза,
3-4 помидора,
6-7 крупных зубцов чеснока

Подается на стол в качестве закуски и по многолетним наблюдениям уничтожается первым. Мы любим по острее и чеснока кладем побольше, а так пробуйте заливку и корректируете остроту по вкусу. Самое лучшее сделать это накануне вечером.

Баклажаны почистить, нарезать поперек кольцами примерно 1-1, 5 см. Прожарить до образования с обеих сторон золотистой корочки.
Помидоры натереть на МЕЛКОЙ терке, в них раздавить чеснок и добавить майонез. Далее берем большое блюдо и выкладываем баклажаны в один слой, после чего заливаем получившийся майонезной заливкой и выкладываем второй слой баклажан.
Баклажаны должны быть только со сковородки! Так выкладываем три максимум четыре слоя, после заливки последнего слоя поверх всего посыпаем тертым сыром и прячем в прохладное место на 4-5 часов.

Баклажановые "Заморочки" без мороки

4 маленьких баклажана(приблизительно 600 гр) моем,хорошенько обсушиваем,режем кольцами толщиной 1 см.Каждое колечко кисточкой смазываем оливковым(можно любым растительным) маслом с двух сторон,укладываем на решётку и запекаем в духовке под грилем примерно минут 10 (до румяного цвета).
И вся любовь! 
Укладываем готовые баклажаны в кастрюльку,послойно заливая любимым маринадом, и ставим в холодильник.
На этот раз я сделала такой маринад:
2 стол. ложки соевого соуса
5 зубков чеснока
2 стол.ложки 5% уксуса
1 чайн.ложка мёда
100 мл оливкого масла(можно любое растительное)
1 чайн.ложка паприка-пасты
по 0,5 чайн.ложки кориандра,базилика,орегано,куркумы,зиры(у меня все приправы сухие,смолола все сразу в кофемолке),кайенского перца.

Острые  маринованные баклажаны . Рецепт от мамы с тех "совьетских" времен.

     Потребуется 5 кг баклажан
                       1 кг перца сладкого
                       300 гр. чеснока
                       6-8 шт. горького перца
                       3 столовых ложек соли
                       300 мл. уксуса + 100 мл. воды
                       зелень по выбору и в том колличестве какое пожелаете 

Приготовление - Баклажаны нарезать  наискось или вдоль  толщиной где то 1 см( можно нарезать  и кольцами)и обжарить на растительном масле. Приготовить маринадную заливку:берем  1 кг. перца сладкого, 300 гр чеснока, 6-8 шт горького перца - перекручиваем  в мясорубке ( можно  измельчить и процессором, комбайном и др.) добавить 3 ст. ложки соли, 300 мл. уксуса и 100 мл. воды , зелень измельчить и добавить  все перемешать - маринад  получается  где-то консистенции магазинной  сметаны . Потом берем и укладываем в подготовленную  посуду баклажаны слоями  - уложили слой залили маринадом сверху, опять слой жаренных баклажан и опять залили их маринадом и так до конца. Поставить в холодилник. Выдержать под гнетом 6-7 дней.   Вот и все -  храняться баклажаны  в холодильнике. Так, что никакой стерилизации ненадо.

баклажан запеченных в духовке.
Баклажаны режем вдоль, толщиной 0,7-1.0 см, солим и оставляем на 20-30 минут, промываем (чтобы ушла горечь).
Противень смазать (чуть-чуть) подсолнечным маслом, выкладываем промытые баклажаны, чуть присолить, сверху выкладываем порезанные кружочками помидоры (можно лимоны), сверху натертый твердый сыр и в духовку.
Нам очень нравиться соединять два ингредиента начинки – помидоры сбрызнуть соком лимона, затем сыр.

Мясо тушеное с баклажанами

На 1 кг мяса телятина или свинина, кстати с бараниной тоже очень вкусно.

2-3 большие луковицы
1 кг баклажанов
5-6 средних помидоров
Соль, сахар, специи по вкусу.
В глубокой сковороде или в котелке обжарить мясо, до выкипания сока. Добавить порезанный полукольцами лук и жарить 5 минут, пока лук станет полупрозрачным, добавить порезанные кубиками баклажаны, добавить немножко воды и поставить тушиться на маленьком огоньке минут 30-40. Иногда помешивать и при необходимости добавлять водичку. Потом добавить потертые на крупной терке помидоры без шкурки, соль, сахар, специи и тушить до полной мягкости мяса. Вместе с помидорами можно добавить отварную или консервированную фасоль и сладкий перец.
Приятного аппетита!

"КОБРА"

на 8 кг баклажан
7 стручков горького красного перца
5 штук крупного красного сладкого перца
300 гр. чеснока
1 ст. уксуса
1 ст. масла подсолнечного

Баклажаны порезать кружочками толстенькими и пересыпать солью. Обжарить.
Чеснок и горький перец - перекрутить.
Красный сладкий перец перекрутить и обжарить на сковородке, чтоб ушла лишняя влага. Все помещаем в большую емкость, вливаем  масло и доводим до кипения, добавляем уксус в последнюю очередь. Маринадик или вернее сказать заправочка готовы. Добавляем обжаренные баклажаны и все хорошо перемешиваем. Раскладываем по банкам. Можно закатать, а можно и под пластмассовые крышки. Хранить на холоде.

маринованных баклажан с красным перцем.

СОСТАВ:
5 кг баклажан желательно молодых с недоразвитыми семенами,
1-1,5 кг красного болгарского перца.
400г соли, 600г 9% уксуса, 300-400 мл подсолнечного рафинированного масла.

Приготовление:

Баклажаны нечищенные(поэтому желательно брать молодые) порезать кубиками и засыпать 400г соли на 2 часа. Затем их промыть от соли и хорошенько отжать.
Перец режем также кубиками. С баклажанами не смешиваем.

Маринад. Закипятить 3 л воды и добавить 600 мл уксуса.

Масло подсолнечное простерилизовать на водяной бане в течении 40 минут.

Бланшировать перец в кипящем маринаде 3-4 минуты, достать шумовкой или дуршлаком и переложить в большую емкость.
Баклажаны бланшировать 7-8 минут и переложить из маринада к перцу. Все перемешать и разложить  плотно по стерильным банкам по плечики. Сверху залить простерилизованным маслом, но не выше 1 см от края банки, чтоб при стерилизации не вытекло масло.
Баночки поллитровые простерилизовать 20 минут, литровые - 30 минут. Закатать крышками.
Кажется немного хлопотно, но это того стоит.

Этот салат-полуфабрикат хорош зимой, остается только добавить в него порезаный тонкой соломкой лук и измельченный чеснок, а еще хорошо добавить в него свежей петрушки. По вкусу можно добавить сахар соль.

P.S Овощи маринадом напитыватся, поэтому доливать его не надо.

Баклажаны фаршированные заквашенные Баклажаны цельные фаршированные овощами заквашенные.
Готовые баклажаны нарезаются на дольки , посыпаются свежим репчатым луком, поливаются немного растительным маслом и в таком виде подаются к столу. На гарнир хорошо идет горячая отварная картошечка.

Баклажановая паста с кунжутом

2 больших спелых баклажана запечь в духовке,положить в пластиковый пакет,дать несколько минут полежать.С баклажанов снять кожу и выложить в дуршлаг или сито,чтобы стёк сок.
Столовую ложку семян кунжута слегка пождарить на сухой сковороде,остудить,измельчить в кофемолке и развести холодной кипячёной водой до состояния жидкой кашицы(можно,разумеется,использовать готовую тхина-пасту).
В миску сложить баклажаны,посолить,добавить кунжутную кашицу,сок одного лайма(или лимонный сок по вкусу,1-2 зубочка измельчённого чеснока и измельчить всё вместе блендером.
Для цвета можно добавить немного аджики ,кетчупа или паприка-пасты.
Посыпать острым перцем(по желанию) и полить слегка оливковым маслом.
Подавать со свежими овощами и свежей лепёшкой. 
Прекрасная альтернатива баклажанной икре-очень вкусно и необычно!