острая баклажанная икра (Холодные и горячие закуски )

Ингредиенты:
1-2 средних баклажана,
4-5 помидора,
1 красная сладкая луковица,
столовая ложка винного уксуса (лучше даже с бальзамическим),
1-2 зубчика чеснока,
2ст. ложки оливкового масла,
соль, перец, зелень разная (по желанию).

Инструкции:
Только съесть нужно сразу, не хранить. можно добавить еще и мелко нарезнный тертый сладкий перец, но на вкусе это принципиально не скажется. Подавать холодным. Летом, когдажаркто - идет на ура.

Баклажаны целиком запечь до мягкости, очистить от шкурки (она легко снимается)и мелко изрубить. Добавить мелко нарезвнный лук, мелко нарезанные помидоры, все оставшиеся ингредиенты, и перемешать. Приятного аппетита!

Баклажанная икра по рецепту бабушки

Ингредиенты:
баклажаны,
репчатый лук,
помидоры,
соль, перец, сахар.

Приготовление:
Баклажанная икра по рецепту моей бабушки донской казачки. Этот рецепт хорош тем, что прост и быстр в приготовлении, требует очень небольшого количества растительного масла и при употреблении ощущается лёгкий приятный хруст. Итак:
1. баклажаны отварить (в кастрюлю сверху положить что-нибудь круглое и тяжелое, чтобы баклажаны были полностью под водой), не солить.
2. лук репчатый мелко-мелко измельчить и обжарить.
3. пока лук жариться, очистить и измельчить баклажаны, добавить к луку.
4. мякоть томатов(я режу пополам и придерживая ладошкой тру на терке обычной-квадратной, кожура остается на ладони) добавить в сковороду.
5. по вкусу посолить, поперчить, а можно и чуть подсахарить.
Поверьте, очень вкусно, совсем не калорийно и не жирно. Можно намазывать на хлеб, а можно и как салат.

Баклажанная икра `Быстрая`

В растительном масле обжаривать лук и тертую морковь, посыпав перцем, солью и джутом. Добавить нарезанные баклажаны и тушить под крышкой, добавив воды. Когда баклажаны будут почти готовы,
добавить тертый чеснок, кубик Maggi и нарезанный помидор.

Накрыть крышкой и тушить еще минут пять. Можно есть в горячем или холодном виде.

растительное масло 3 ст. л.
морковь 2 шт.
луковица 1 шт.
баклажаны 2 шт.
чеснок 1/2 головки помидор 1 шт.
бульонный кубик 1 шт.
вода 1 стакан специи по вкусу

Икра баклажанная/кабачковая

Баклажаны - 1 кг, морковь - 0,5 кг, лук - 3-4 больших головки, перец сладкий - 0,4 кг, помидоры - 0,8 кг, масло растительное - 0,5-1 стакана.

Подготовка овощей: баклажаны почистить, порезать кубиками 0,8-1 см, перец почистить (вынуть середину) и мелко порезать соломкой (длиной 1,5-2 см), морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, помидоры натереть или пропустить через мясорубку.
Приготовление: раскалить растительное масло на сковородке и бросить лук, поджарить до розового цвета.
Далее добавляете морковь и тушите 5 минут. Мешая, добавить помидоры, перец и баклажаны. Подсолить и налить 0,5-1 ст. воды.
Тушить 30-60 минут до однородной массы.

Время приготовления 50 мин.

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 шт.
помидоры
лук репчатый - 1 головка
йогурт - 1 стакан
масло растительное - 2 ст. ложки
сок лимонный - 1 ст. ложка
соль и перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки - 1 пучок

Способ приготовления рецепта:
Баклажан очистите и нарежьте ломтиками. Лук мелко нашинкуйте. Помидор ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите.

Лук спассеруйте на масле, добавьте баклажан, помидор, петрушку и тушите до готовности. За 10 минут до окончания тушения влейте йогурт, посолите и поперчите.

Готовую икру охладите, заправьте лимонным соком, оформите зеленью.

На гарнир подайте отварной рис.

Баклажанная икра от Ромы

Этому рецепту лет 25-30, прочитала когда-то в газете, привезенной из Ташкента.
С тех пор  готовлю икру только по этому рецепту, описываю так , как готовят ее в казанке.

Надо:

баклажаны свежие - 1 кг.
томаты красные спелые - 1 кг.
лук репчатый - 0,5 кг
перец сладкий - 0,5 кг
яблоко кислое большое - 1 штука или 2 средних
перец горький красный - 1\2 большого перца стручкового 
сахар - 1 ст.л.
сельдерей в листьях - пучок (он более душистый)
соль, специи
масло растительное 0,75 - 1 стакан

Я готовлю в 2-х вариантах - мелкорезанные овощи
                                             - протертые в миксере

Готовим при открытой крышке, чтобы выпаривалась влага из овощей.

- разогреваем в казанке или в кастрюле с толстым дном масло до горячего.
- режем мелко лук репчатый и кидаем в кастрюлю, жарим до золотистого цвета и до выпаривания влаги.
- режем мелко томаты , добавляем в обжаренный лук, перемешиваем, тушим до выпаривания влаги (но не горелого дна, овощи не должны приставать ко дну).
- режем мелко баклажаны, перец сладкий, яблоко кислое , кладем в обжаренные овощи, соли, перчим, сахар, сельдерей резанный, острый перец стручковый (без семян), перемешиваем, закрываем крышкой и доводим до кипения. Нужно чтобы овощи набухли и выделили влагу достаточную для тушения овощей.
- снимаем крышку, перемешиваем, пробуем на вкус, прикрываем крышкой до половины, не до конца , чтобы выходила влага, убавляем огонь, и тушим до готовности, пока овощи не покроются соком овощей и будут потихоньку тушиться (шептаться как при варке варенья).
Добавляем столовую ложку сахара, перемешиваем, готовим еще минут 10, пробуем еще раз на соль и специи.
- все , икра готова.

Как и любое такое блюдо , она должна настояться. В мясорубке не прокручиваю.

Горячую икру я раскладываю в банки, закрываю крышками, ставлю на крышки до остывания.

Выход: 4 банки по 720 мл.

Второй вариант - готовую икру порциями перекладываю в миксер, быстро прокручиваю до пюре, закладываю в банки и закрываю крышками.
Цвет получается как у покупной "заморской икры", вкус великолепный.

Вкусной становится когда настоится какое-то время, потом на хлебушек свеженький - это .....кто ж такое придумал!!!

В этом рецепте можно баклажаны заменить кабачками, получится кабачковая икра, но она все-таки пресная на вкус. Мне по душе баклажанная. Кабачковую также можно закрывать под крышки, стоит хорошо.

Внешний вид овощей и икры сразу после приготовления - так овощи должны быть покрыты собственным соком.

Теперь положим на тарелку и попробуем - теплая икра намного вкуснее горячей

Так будет выглядеть та же баклажанная икра в молотом виде через стакан блендера

Это икра в двух вариантах разложенная в банки и законсервированная на зиму

Есть еще вариант приготовления икры. Я консервирую баклажанную икру в банках кусочками, но зимой открываю банку и уже готовую выдержанную икру прокручиваю блендером.
Эффект получается тот же - цвет желтый, вкус великолепный

Приятного всем аппетита

Кабачковая и баклажанная икра
Время зимних заготовок гонит хозяек на рынок или поторапливает переработать собственный урожай. Не знаю, как в других городах, а в Москве на Выхинском рынке сейчас, в сентябре, можно купить очень недорого кабачки, баклажаны, перец, помидоры. Кабачки, правда, в этом году покупать не пришлось, они выросли у меня на даче. Наверное, поэтому икра в этом году получилась отменная!

Рецепту кабачковой и баклажанной икры меня научили лет 10 назад коллеги по работе. В офис приглашали повара, которая готовила обед на весь коллектив. Иногда кто-нибудь приносил что-то вкусненькое угостить друзей; эту икру сметали за один присест! С тех пор использую именно этот рецепт, импровизируя в зависимости от настроения.

Итак, понадобится 3 крупных баклажана, 1 кабачок среднего размера, 6 помидоров, 3 сладких болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, приправы, петрушка, 2 большие луковицы, 3 морковки.

На дно 3-литровой кастрюли наливаем немного растительного масла. Баклажаны режем вдоль на 2 части, затем каждую еще пополам. Затем нарезаем на небольшие кусочки. От кожицы не чистить! Высыпаем в кастрюлю.

Теперь точно так же поступаем с кабачком.

Морковь трем на крупной терке и добавляем в ассорти.

Лук режем мелко.

Перцы и помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты, а затем обдаем холодной водой. Теперь кожицу можно легко почистить. Конечно, можно кожицу и не чистить, но очень уж неприятно, когда в готовой икре попадается ошметок чего-то грубого.

Нарезаем перец и добавляем в икру, а затем и помидоры.

Все кусочки должны быть не очень маленькими, чтобы в процессе тепловой обработки не превратились в пюре, примерно 2х2 см.

Смесь не солить в процессе приготовления для предупреждения выделения избыточной влаги!

Постоянно аккуратно помешивать, крышкой не закрывать.

Когда овощи немного проварятся нужно добавить мелко нарезанную петрушку, укроп, чеснок и специи. В качестве специй я беру орегано, немного тимьяна (не переборщить!), молотый кориандр, черный молотый перец. Лавровый лист (3 листочка) потом не забыть удалить. После этого можно посолить. Соль добавляем в конце приготовления, а не в процессе, для того, чтобы овощи не дали сок и икра не стала кашеобразной.

Провариваем еще минут 5, постоянно помешивая.

Горячую кабачковую икру накладываем в банки до самого верха, чуть-чуть уминаем, чтобы выпустить воздух, и закрываем банки. Поскольку я храню все заготовки в холодильнике, то банки не стерилизую, их достаточно хорошо вымыть и просушить.

Переворачиваем банки на крышки и ставим остывать, накрыв полотенцем.

Рецепт можно запросто изменять в зависимости от вкуса. Единственное, что чеснока и баклажан не должно быть мало.

Приятного аппетита!

Баклажанная икра с яблоками

Конец августа - самое время готовить баклажанную икру. Я предлагаю вам вариант с яблоками. Они придают икре легкую приятную кислинку, хотя вкус в конечном итоге зависит от того, какой именно сорт вы выберете. Я использовала белый налив. Как будет храниться такая икра - не подскажу, так как готовлю ее столько, чтобы съесть сразу.

Ингредиенты:

3 средних баклажана
1 крупный сладкий перец
3 небольших луковицы
2 крупных помидора (у меня 6 мелких)
4 маленьких яблока (или 2 больших)
соль и перец по вкусу

Баклажаны разрезаем вдоль, смазываем растительным маслом, кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Вынимаем, ложкой выскребаем мякоть и нарезаем ее маленькими кусочками.

Мелко режем перец и лук, обжариваем на растительном масле до полупрозрачности лука.

Добавляем баклажаны и мелко нарезанные яблоки. Тушим, помешивая, еще 5 минут.

Добавляем мелко нарезанные помидоры, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Тушим на маленьком огне под крышкой 15 минут.

Подаем в холодном виде.