Полевые цветы
КУПИТЬ КАРТИНУ, МОРСКОЙ ПЕЙЗАЖ, АКВАРЕЛЬ, НАТЮРМОРТ

КАРТИНЫ НА ЗАКАЗ

морской пейзажКУПИТЬ КАРТИНУ

МЕШОК - ИНТЕРНЕТ АУКЦИОН


Букмекерская контора "ЛЕОН" - ставки на спорт

ДОМОХОЗЯЙКА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ДОМОХОЗЯЙКА » Блюда из грибов » Опята


Опята

Сообщений 1 страница 16 из 16

1

Опята осенние соленые

http://s54.radikal.ru/i144/0908/b4/662cecf263d8.jpg
Для рецепта вам потребуется:
    опят - 10 кг
соли - 500 г
лаврового листа - 20 г
душистого перца - 120 горошин
зеленого укропа - 180 г
шинкованного лука - 180 г.


Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

0

2

Оценка. Гриб съедобен, но в сыром виде ЯДОВИТ! Должен пройти продолжительную тепловую обработку. Тем не менее выливать отвар, как это рекомендуется во многих книгах, нет необходимости! Собирают с конца августа до устойчивых осенних морозов. По многочисленности плодовых тел опенок осенний превосходит все съедобные шляпочные грибы. Годится для жарки, варки, засола, маринования и сушки. Из всех пластинчатых, кроме рыжиков, опенок самый вкусный гриб в жареном виде и в супах, а после рыжиков и груздей - в маринаде и засоле. Цвет у солено-маринованных грибов буроватый или бурый, чешуйки сохраняются. Употребление в пищу опенка осеннего иногда может вызвать аллергию. Поэтому в первый раз советуем на пробу съесть небольшую порцию.

0

3

Солянка с опятами

http://finecook.info/wp-content/uploads/solyanka_s_opyatami.jpg

На 500 гр. мелких опят: 2 кг. белокочанной капусты, 1 кг. сладкого перца, 500 гр. репчатого лука, 50 гр. зелени петрушки, 100 гр. растительного масла, 250 мл. 9%-го уксуса, 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, молотый черный перец, соль

Подготовленные грибы варите в подсоленной воде 25-30 минут, откиньте на дуршлаг.

Овощи нашинкуйте, соедините с грибами, тушите на масле до готовности, посолив, поперчив по вкусу. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, душистый перец и гвоздику. В конце приготовления влейте уксус, перемешайте.

Солянку разложите по прогретым банкам. Пастеризуйте банки:
пол-литровые — 40 минут
литровые — 50 минут

Банки закройте полиэтиленовыми крышками.

Храните солянку в холодном месте.

Похожие темы

0

4

Опята маринованные

http://finecook.info/wp-content/uploads/opyata_marin.jpg

На 2 кг. опят: 1 литр воды, 50 гр. соли, 70-100 гр. сахара, 100 мл. 5%-го уксуса, 6 горошин черного перца, 2-3 зонтика укропа.

Подготовленные грибы варите в кипящей подсоленной воде (30 гр. соли на 1 кг. грибов) 10-15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой.

Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте перец и укроп, кипятите 5 минут. Рассол процедите, вновь доведите до кипения, влейте уксус.

Вареные грибы залейте горячим маринадом и варите при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно.

Разложите грибы в сухие прогретые банки, залейте маринадом, охладите. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните в прохладном месте.

0

5

Гуляш из опенков
Рецепт предполагает наличие: 500 г опенков, 1 луковицы, сладкого перца, майорана, жира, чеснока, тмина, муки тонкого помола, черного молотого перца, соли.

Тщательно промытые шляпки молодых опенков нарезать крупными кусками и медленно тушить с луком, сладким перцем и тмином. Когда грибы станут мягкими, добавить чеснок и майоран, посолить и при необходимости загустить мукой. Подавать гуляш из опенков с кнедликами или выпечкой.

Рецепт из книги "Грибы. Большая энциклопедия" изд-во Ридерз Дайджест, 2005

0

6

Фаршированные шляпки
Рецепт рассчитан на 4 порции. Берем 12 крупных грибных шляпок (лучше всего рядовок), сок 2 лимонов, соль, черный перец, 25 оливок, 4 зубчика чеснока, 100 г костного мозга, филе 2 анчоусов, 1 ст. л. сливочного масла.

Нагреть духовку до температуры 2000 С. Быстро, но тщательно промыть шляпки грибов под струей холодной воды и очистить. Среднего размера сковородку заполнить водой на одну треть, воду вскипятить. Залить лимонный сок, засыпать грибы и варить на малом огне примерно 5 минут.

Слить отвар, грибы выложить на впитывающую воду бумагу, посолить и поперчить. Для начинки: удалить косточки из оливок, очистить чеснок и мелко нарубить то и другое. Размять вилкой костный мозг и филе анчоусов, все хорошо перемешать.

Смазать огнеупорную форму тонким слоем сливочного масла, разложить шляпки (открытой стороной вверх) и заполнить каждую начинкой (по 1 ложке). Поставить форму в предварительно нагретую духовку и запекать фаршированные шляпки  примерно 15 минут.

По этому рецепту можно приготовить любые грибы с плотными и мясистыми шляпками. Подавать фаршированные шляпки лучше всего с овощным салатом ассорти.

Рецепт из книги "Все о грибах", Мартин Кнооп, Москва, 2000 г.

0

7

Суп из опят с чесноком
Берем 300 г опенков, 6 долек чеснока, 2 картофелины, 1 мясной бульонный кубик, 1 столовую ложку сала, тмин, соль, зеленый лук. Шляпки предварительно замоченных опят вместе с нарезанным кубиками картофелем, бульонным кубиком и тмином варить примерно 20 минут. Потом добавить чеснок, толченный с солью, зеленый лук и варить еще 5 минут. К супу из опят подать пожаренные на сале кубики белого хлеба.

Суп из свежих опят
Для рецепта вам потребуется:
    опята (летних, осенних, зимних) - 300г
гречневая крупа - 2-3 ст.л.
репчатый лук - 1 луковица
молоко - 1/2 стакана или 2 ст.л. сметаны
зелень, соль - по вкусу


Грибы перебрать, обрезать ножки, вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить 30-40 минут. Затем всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить и варить до готовности крупы. Суп заправить сметаной или молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

0

8

Опенки пикантные
Рецепт несложен, нам понадобится только тарелка шляпок опят, 2 столовые ложки сала, черный молотый перец, красный молотый перец, соль, коренья для гриля, чеснок, соевый соус.

Опята нарезать, промыть холодной водой и дать ей стечь. На сковороде растопить сало, выложить грибы, посолить и поперчить. Добавить щепотку красного перца. Дать соку выпариться, положить дольку чеснока и коренья для гриля. Добавить соевый соус по вкусу. Выложить грибы на тарелку и украсить нарезанным луком-пореем, листьями салата, кружочками помидоров и сладкого перца. Подавать опенки пикантные с выпечкой.

Рецепт из книги "Грибы. Большая энциклопедия" изд-во Ридерз Дайджест, 2005

0

9

Опенки осенние с цветной капустой в маринаде
Берем для приготовления молодые опенки, соцветия твердой, чисто-белой цветной капусты, соль, горошины черного горького и душистого перца, гвоздику, лавровый лист, щепотку лимонной кислоты. Для маринада: 2 л воды, 0,5 л 8%-го уксуса, 10 полных ст. ложек сахарного песка, 16 таблеток сахарина, 4 полные ст. ложки соли.

Рецепт маринования: небольшие грибы (более крупные разрезать пополам) тщательно промыть и варить 15 минут в слабосоленой воде с 3 горошинами душистого перца и 2 лавровыми листами. Цветную капусту разобрать на соцветия, тщательно промыть и опустить на 5 минут в кипящую слабосоленую воду, в которую следует добавить щепотку лимонной кислоты. Затем цветную капусту откинуть на сито и дать стечь. Грибы тоже откинуть и тщательно промыть проточной водой.

В банки (0,7 л) уложить поочередно слои капусты и грибов, добавить 2 горошины душистого перца, 3 горошины горького черного перца, 1 гвоздику и часть лаврового листа. Залить остывшим маринадом, плотно закрыть крышками и стерилизовать 20 минут при 90о С.

Охладить и выдержать опенки осенние с цветной капустой в маринаде не менее 14 дней.

Рецепт из книги "Грибы. Большая Энциклопедия", изд-во Ридерз Дайджест, 2005.

0

10

Грибные букетики
Основа рецепта: небольшие пучки молодых осенних опят, срезанных с пня целиком.

Аккуратно очистить их таким образом, чтобы они не распались на части, а потом промыть в проточной воде. Разноцветными ленточками перевязать отдельные пучки сразу под шляпками (сделать бантики!). Получившиеся букетики из опят окунуть на 15 минут в большую кастрюлю с кипящей соленой водой, куда добавлено несколько лавровых листов и примерно 5 горошин душистого перца.

Осторожно вынуть букетики, снова промыть и бережно уложить в трехлитровую банку (шляпками вверх). Поместить между ними 1 небольшой продолговатый зеленый перец, добавить 3 или 4 очищенные целые луковицы, 2 лавровых листа, 6 горошин душистого перца и черного горького перца и аккуратно залить подслащенным по вкусу остывшим маринадом.
Тщательно закрыть крышкой и стерилизовать 25 минут при 85о С.

0

11

Картофельные пирожки с опятами
Сначала надо отварить опята: как вода закипит, снять пенку и варить минут сорок, пока грибы не осядут на дно, после чего отвар слить, а опятки промыть холодной водой. Одновременно готовим тесто для пирожков: варим в подсоленной воде очищенную картошку, которую потом надо размять, добавить туда несколько сырых желтков, чуточку сливочного масла, щепотку перца, а затем -- муки, сколько "возьмёт" тесто. Оно должно получиться мягким, упругим, но не "резиновым", поэтому старайтесь муки не переложить.

Готовые опята мелко порубить и поджарить в сливочном масле одновременно с шинкованным репчатым луком. А чтобы сохранить и даже усилить аромат, в конце стоит добавить щепоточку сахара, соль и мелко рубленую зелёную петрушку. В принципе, рецепт позволяет положить ещё измельчённые крутые яйца.

Осталась самая малость: сделать пирожки. Для удобства есть нехитрый приём: взять часть картофельного "теста" и разделать его в виде лепёшечки не на столе (и не "на коленке"), а на смоченной холодной водой марлечке. Теперь на лепёшку кладём грибной фарш, сворачиваем при помощи марлечки пирожок пополам, заделываем шов, обваливаем в муке (можно -- в панировочных сухрях) и укладываем на сковородку с кипящим растительным маслом швом вниз, а как подрумянится -- переворачиваем лопаточкой. Несколько минут -- и пожалуйста, можно подавать на стол. В качестве дополнения хороша сметана, сбитая с ложечкой готового хрена. В принципе, в качестве соуса подойдёт буквально что угодно -- и просто сметана, и майонез, и кетчуп, и грибная подливка... короче, то, что найдётся в холодильнике. Остаётся добавить, что в холодном виде картофельные пирожки с опятами также очень хороши.

0

12

Котлеты с опятами
Для рецепта вам потребуется:
    говяжий фарш – 500г
опята – 500г
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 3 шт.
специи, соль - по вкусу
молоко - 250г
для соуса:
бульон (из-под грибов)
мука – 3 ст.л.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
помидор - 1 шт.
петрушка - 1 пучок.


Грибы варить 40 минут. Процедить. Говяжий фарш, сваренные грибы, лук пропустить через мясорубку. Добавить яйца. Специи. Посолить. Хорошо перемешать.

Свалять шарики диаметром 3-5 см. Выложить на противень, жарить в духовом шкафу 25 минут.

Приготовить соус. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, помидор порезать на дольки. Овощи пережарить на сковородке. Положить пучок петрушки. Тушить 2-4 минуты. Муку обжарить на сковородке, влить грибной бульон, хорошо размешать, довести до кипения. В муку выложить тушеные овощи. Тщательно размешать. Довести до кипения. Процедить сквозь мелко сито.

0

13

Маринованые опята.

Ингредиенты
4 пакета замороженных опят по 400 гр,(1 кг,600 гр),
1 стол ложка зерен горчицы,
4 лавровых листа,
6-10 горошин душистого перца,
1 ст л соли,
1,5 ст л уксуса,
2 ст л сахара.

Способ приготовления
В 3-х литровой кастрюле закипятим 1,5 литра воды.
Засыпаем грибы,не размораживая и после закипания варим их 20 минут.
Готовим заливку для грибов:соль,сахар и уксус перемешиваем до растворения соли и сахара.
На дно банки с самозакручивающейся крышкой,емкостью 0,5 литра кладем парочку лаврушечек,3-5 горошин чрного душистого перца.
Грибы оцеживаем через дуршлаг и засыпаем в банки.Сверху-засыпаем 1\2 часть зерен горчицы ,указанных в ингридиентах,и половину приготовленной заливки.
Сразу же закручиваем крышками и переворачиваем вверх ногами.
Когда содержимое банок остынет-можно поставить банки с головы на ноги.
Готовы грибы через 3 суток.
Проверено!И не раз!

0

14

Как мариновать грибы опята. Рецепт маринования опят в картинках
Есть такие поздние грибы, которые растут на подгнивших деревьях и пнях и именуются которые опята. Этот гриб внешне похож на поганку. Но, это не так. Опята вполне съедобны. Более того, молодые маринованные опята очень вкусны и очень аппетитно выглядят. Вот о приготовлении маринованных грибов (опят) я и хотел Вам рассказать при помощи фоток.
Допустим, что вы знаете как выглядят опята и сможете их отличить от ложных опят, которые являются ядовитыми грибами.
Итак, для начала сортируем собранные грибы на большие и небольшие. То есть, большие грибы мы будем сушить, а средние и мелкие опята будем мариновать.
http://domsovetof.ru/_ph/14/2/598570595.jpg
Далее, грибы ненадолго замачиваем. Эта операция поможет отмыть наши опята от грязи, песка и характерных пятнышек на шляпке.
http://domsovetof.ru/_ph/14/2/930499621.jpg
После этого замачивания грибы промываем под струей холодной воды
http://domsovetof.ru/_ph/14/2/760704993.jpg
Отвариваем опята в течении 25 - 30 минут в подсоленой воде
http://domsovetof.ru/_ph/14/2/492429869.jpg
Одновременно готовим маринад для маринования грибов, в нашем случае опят   Маринад из расчета 1,5 литра на 1 кг отваренных опят. . Но, по этому рецепту можно приготовить любые грибы, пригодные для маринования (белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята и пр.)
Маринад: На 1 литр воды кладем 1,5-2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца. И ,конечно же, 9 столовых ложек 9%уксуса( можно положить 1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции)

После отваривания грибы промываем под струей холодной воды!
Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 - 20 минут.
В это время стерилизуем в духовке банки и крышки для укупоривания наших грибков.
В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике.

http://domsovetof.ru/_ph/14/2/705682448.jpg
Опята по этому рецепту очень вкусны!  Приятного аппетита!

0

15

Опята жареные по-деревенски

http://www.povarenok.ru/images/recipes/2/299/29940.jpg

Опята — 500 шт
Лука — 1 шт
Яиц — 2 шт
Соли
Перец
Подсолнечного масла — 3 л

Опята хорошо помыть несколько раз. Выбрать, если есть, веточки и все лишнее. Положить в сито и дать стечь воде.

Выложить опята на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Обжарить. Добавить небольшое количество воды, закрыть крышкой  и тушить на среднем огне минут 30.

Почистить лук. У меня оказался в наличии только синий. Лучше, конечно белый, а так же подойдет и зеленый.

Порезать лук небольшими кубиками

и добавить в притушенные грибы. Обжарить. Посолить.

Взбить яйца с щепоткой соли.

И добавить в сковородку. Перемешать. Когда яйца приготовятся – грибы готовы.

Приятного аппетита!

взято с http://www.povarenok.ru/

0

16

раньше никогда не задумывалась особо о блюдах из грибов, но после прочитанного очень захотелось попробовать, спасибо за рецепты)

0


Вы здесь » ДОМОХОЗЯЙКА » Блюда из грибов » Опята