ДОМОХОЗЯЙКА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ДОМОХОЗЯЙКА » КУЛИНАРИЯ » Турецкая кухня


Турецкая кухня

Сообщений 1 страница 18 из 18

1

Турецкую трапезу обычно начинают с берека – тонкой лепешки из слоеного теста, в которое кладут мясо или рыбу, зелень, сыр и шпинат.
На закуски едят брынзу, фасоль, маслины и пастирму (острая высушенная говядина).
Также могут быть предложены:
• чобан - мелко нарезанные лук, петрушка, кинза, чеснок, помидоры и огурец, все полито оливковым маслом.
• чайдари - зелень разных сортов.
• адимлы – обычно острая смесь из овощей: картофель, кабачки, томаты, пассированная морковь, стручковая фасоль.
• зейнитъялы - ошпаренная зелень с чесноком, лимоном и луком.
• шакшука - обжаренный на оливковом масле перец с баклажаном и луком. Остро.
Отдельно подаются соусы.

Супы в Турции едят как на завтрак, так и на обед и даже на ужин.
Супы бывают:
• на мясном или курином бульоне, в который положены овощи, лапша, рис, йогурт;
• с яйцом и лимонным соком;
• супы-пюре с маслом;
• джаджик – суп из свежих огурцов, йогурта, приправ. Подается к рису.
К супу подается хлеб.
Экмек (ekmek) - белый хлеб, пита (pide) - плоский хлеб, simit - круглые лепешки, посыпанные семенами кунжута, manti - выпечка с начинкой.

Плов бывает как из риса, так и из пшена, сваренного в мясном бульоне с  помидорами и зеленым перцем. К плову из риса подаются мясные блюда. Такие как:
• кебаб - мясо, приготовленное на открытом огне.
• шиш-кебаб  - мясо на шампуре (шашлык по-русски).
• тандыр-кебаб – целиком запеченная в земле баранья тушка.
• денер-кебаб – с баранины и говядины, насаженных на вертикальный вертел, постепенно срезается мясо тонкими слоями. Затем слои мясо подаются с рисом или заворачивается в тонкий лаваш с помидорами, жареным картофелем и острым перцем. Приготовление похоже на российскую шаурму, но качество мяса нельзя сравнивать.
• кефте - фарш из сырого мяса с яйцом и специями. Подается в форме шариков сырым, отварным или обжаренным.
Кебабы бывают острыми (адана-кебаб) и постными (урфа-кебаб).

И, конечно, не одна трапеза не может пройти без сладостей.
Наиболее известны:
• пахлава – тонкие слои слоеного теста, между которыми положены стружки грецких орехов, фундука и фисташек;
• цукаты из каштана;
• фаршированные персики;
• всем известные лукум, халва, щербет.
Традиционными турецкими напитками являются кофе, чай, холодный йогурт, разбавленный водой – айран.

Букмекерская контора "ЛЕОН" - ставки на спортБукмекерская контора "ЛЕОН" - ставки на спорт

0

2

Основой питания в Турции являются баранина и телятина, которые готовятся с приправами, сливочным и оливковым маслом. Поэтому следует быть внимательными тем, кто не переносит жирную пищу. Но, в принципе, турецкая кухня очень вкусная и отличается изобилием различных блюд.

Блюда:
закуски (долма, арнавут джигери - жареная печень, черес тавугу - жареная курица, беяз пейнир - брынза, ичли кёфте - фаршированные котлеты, сигара береги - маленькие пирожки);
рыбные блюда (осьминог, кальмары, мидии, треска, форель, палтус - калкан);
мясные блюда (кебаб, бифштексы, бонфиле, гювеч, котлеты, дёнер - шаурма, тандыр - запеченая баранина, пирзоля - баранина на косточках);
мучные изделия (пловы, чыы бёрек - пирожки из сырого мяса, лахмаджун и пиде - разновидность пиццы, различные пирожки, манты - маленькие пельмени);
сладкие блюда (айва, пахлава, кабачки, персики, кадаиф, мучные сладости, молочные сладости, куриная грудка);
Турецкий завтрак

Типичный турецкий завтрак состоит из кусочка брынзы, меда или варенья, черных или зеленых маслин, колбасы, вареного яйца, сливочного масла, нарезанного помидора и огурца, и свежего хлеба. Но в дополнение к этому на шведском столе гостиницы Вам предложат апельсиновый сок, йогурт, фрукты, пирожки и выпечку. Дополнит завтрак хорошо заверенный турецкий чай или растворимый кофе.
Турецкий обед

Самый популярный обед в Турции - Денер кебал. Прожаренный на вертящемся шомполе бифштекс обрезается тонкими ломтями и подается как сандвич в середине хлеба или с пловом и овощами.

Рестораны Турции, работающие в обеденное время, обычно специализируются на каком-нибудь одном виде горячего. Например у готовящих шашлыки можно найти только мясо или курицу на решетке. Пидеджилер (лепешечники) преподносят к столу горячие испеченные в духовке тонкие лепешки с начинкой из фарша, различной колбасы и сыра.

Другой распространенный вид обеда в Турции - разновидность турецкой пиццы - лахмаджун - подается к столу вместе с холодным айраном. Лахмаджун - это лист тонко раскатанного теста, который выпекается в печи и на который тонким слоем наносится фарш, лук с приправами, смесь из помидоров. Айран - тюркский напиток с многовековой историей - производится посредством смешивания воды и йогурта с добавлением небольшого количества соли. Готовится каждый день в ресторанах или продается в закрытой упаковке.
Турецкий ужин

Классический турецкий ужин начинается с закусок. Имеется неисчислимое количество закусок приготовленных из овощей на оливковом масле и подаваемых в холодном виде. Но самая известная турецкая закуска - это долма. Смесь из рисового плова и различных приправ заворачивается в виноградные листья или заправляется в перец или баклажан и варится. Один из видов аджики получается из смеси острого соуса и горячего помидора и лука.

Также популярны такие закуски, как :
хайдари - йогурт с чесноком;
джаджик - тонко нарезанный огурец с йогуртом;
имам байлды, хибеш, хумус и др.

Как основное блюдо на ужине отбивные, ребрышки и почки-легкие на решетке, кебаб, шашлык.
Некоторые виды кебабов готовятся в духовке, такие как каыт кебал ( буажный), тандыр кебаб.
На десерт можно попробовать знаменитые турецкие сладости. Самые известные из них баклава (пахлава), бюльбюль ювасы (разновидность выпечки в форме птичьего гнезда), сютлач (сладость из риса и молока).

Ужин заканчивается турецким кофе, зерна которого импортируются из Йемена и Бразилии. Турецким же кофе называется по способу приготовления: мелко молотые, прожаренные зерна завариваются горячей водой и подаются с пенкой в маленьких чашечках.
Турецкие напитки

Хотя Турция и исламская страна, в приличных ресторанах к обеду подаются алкогольные напитки, пиво (bira) или вино (sarap). В простых трактирах этого нет. Турецкое пиво эфесской пивоварни - весьма приятный напиток, зато турецкое вино не выдерживает никакой критики. Турки, как правило, пьют за обедом айран (ayran) - разбавленный водой соленый йогурт или минеральную воду (maden suyu; разлитая в бутылки питьевая вода называется kaynak suyu). "Национальный напиток" - чай (cay). В хороших чайных садиках (cay bahcesi) можно при желании получить даже самовар. Турецкий мокко (kahve) подается с кофейной гущей. По вечерам турки охотно пьют анисовую водку (raki), смешанную с водой, отчего она приобретает молочный оттенок.

Алкогольные напитки
Самый популярный алкогольный напиток Турции - ракы (анисовая водка). Подается в высоких стаканах и обычно смешивается один к одному с водой.

Из вин производимых из качественного винограда выращиваемого в Турции на первый план выходят такие как, Каваклыдере, Долуджа и Текель.
Турецкие закуски и салаты

Когда заходит речь о турецких закусках и салатах, наступает спорная пауза, ибо что же такое закуска, а что салат невсегда можно дать равнозначный ответ. Однако, существует единственное, не вызывающее сомнений мнение; ракы без салата и закусок не пьют.
Ислам запрещает вино и все продукты, вызывающие брожение. В Анатолийском регионе, столь богатом вкуснейшим виноградом никогда не было налажено его производство.

В альтернативу запрещённому вину, "вызывающему брожение" было изобретено "перегонное", началось производство "Ракы", изготовляемому из смеси винограда и аниса.

В османский период, мужчины особенно ценили и наслаждались застольем, где главными продуктами были: ракы с различными видами красочных закусок. Услада от такого застолья была тем более приятной, чем нежнее звучала музыка, которую исполняли женщины, играющие на уде. Турецкие мужчины, предпочитающие застолье с ракы не в домашнем кругу, а среди друзей и приятелей в трактирах в которых расставлены коротенькие столики с миниатюрными табуретами. К столу подаются закуски на объёмистых подносах с разновидностями закусок. Османы и турки, также как и французы, ведущие споры и обсуждение по вопросам политики и культуры в уютных кафе проводят эти дискуссии с бокалом ракы и ярчайшими разновидностями закусок. После утверждения республики в стране, застолье с ракы в которых участвовал и Кемаль Ататюрк по указу государственной думы были превращены в меджлисы.

В наши дни, в трактирах стали устраиваться и женские кутежи. В турецких трактирах по-прежнему, к столу подаются большие подносы с различными закусками. Закуски подаются с целью "пощекатать" острый вкус, но не для насыщения. Допускается несоответствие в оформлении салатов и закусок. Так, скажем, острые, заправленные пряностями и наоборот прислащённые и наоборот прислащённые, а также кислые блюда с салатами и закусками подаются одновременно. Пирожочки подаются горячими, с пылу с жару, салаты и закуски на оливковом масле едят в холодном виде. Все эти блюда аппетитны, вкусны, пикантны и красочно оформлены.

Закуски и салаты подаются к ракы, однако, если его нет на столе, в качестве начального блюда также используются закуски и салаты. При приготовлении салатов используются не густые соусы и приправы, а следующие продукт; оливковое масло, лимон или столовый уксус и соль.

Единственным правилом при приготовлении салатов является то, что соус, используемый для украшения и обогащения салатов должен гармонировать с теми овощами и зеленью, которые выбирает хозяйка. Всё остальное остаётся на вкус и выбор и вдохновение кулинара время года и гармоническое соединение продуктов. Изготовляются также соусы из йогурта с чесноком и специальным оливковым маслом для заправки салатов.

Строки поэта Орхана Вели: "Мне б стать рыбой и очутиться в сосуде с ракы...", подчёркивают пристрастие турков к закускам, салатам и веселью.
САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ТУРЕЦКИ

0

3

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ ПО-ТУРЕЦКИ

6 яиц, сваренных вкрутую;
2 зеленых перца;
1 красный перец;
немного тонко нарезанных отваренных шампиньонов;
6 черных маслин без косточек; 1 столовая ложка орехов (лучше использовать мелко нарезанный миндаль, но можно и очищенные кедровые орешки);
1 зубчик чеснока;
щепотка красного жгучего перца;
2 столовые ложки пятипроцентного уксуса;
6 столовых ложек оливкового масла;
соль, черный молотый перец и сахар по вкусу

Мелко порежьте яйца, перец, грибы, маслины и смешайте в миске, добавьте орехи. В отдельной посуде смешайте оливковое масло, чеснок, уксус, перец красный и черный, соль и сахар, хорошенько взбейте. Вылейте соус в салат небольшими порциями и осторожно перемешайте, чтобы не превратить салат «в кашу». Поставьте миску с салатом в холодильник и дайте настояться в течение получаса.

ХАВУЧ КЁФТЕСИ (МОРКОВНЫЕ ШАРИКИ)

10 корнеплодов моркови средней величины;
хлебные крошки;
6 сухих абрикосов (курага);
пучок зеленого лука;
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
2-3 зубчика чеснока, толченых с солью;
1 яйцо;
небольшой пучок петрушки;
немного свежей мяты;
небольшой пучок укропа;
соль и перец по вкусу;
мука для панировки;
подсолнечное масло для жарки;
для соуса:
3 столовые ложки густой сметаны;
сок половины лимона;
2 зубчика чеснока, толченого с солью;
соль и черный молотый перец по вкусу

Блюдо, как говорится, «на любителя». Оно имеет необычный пряный вкус. Для приготовления соуса взбейте сметану с чесноком и лимонным соком, посолите и приправьте молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного любых трав и специй по вашему выбору. Соус должен получиться очень острым, чтобы отразить сладковатый вкус морковных шариков.

Сварите морковь на пару и хорошо просушите. Пропустите морковь через мясорубку вместе с промытыми абрикосами, зеленью, чесноком, луком и орешками. Оставьте массу на полчаса настояться, а потом перемешайте с яйцом и добавьте хлебные крошки, соль и перец. Смесь должна быть клейкой и немного жидкой, поэтому количество хлеба заранее указать сложно.

Теперь сформируйте из морковной массы небольшие шарики и обваляйте каждый в муке. Делать это проще так: выложите на тарелку ровным слоем муку, а затем берите столовую ложку морковной массы, выкладывайте на муку и скатывайте шарик прямо на тарелке. На мой взгляд, морковное кёфте будет вкуснее, если для панировки использовать хлебные крошки (панировочные сухари) вместо муки. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте шарики до образования коричневой корочки, а затем разложите их на тарелке или бумажном полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Если вместо шариков вы сделаете небольшие котлетки, то масла до обжаривания уйдет меньше.

Подавайте морковное кёфте с соусом.

0

4

САСИК (АЙРАН С ОГУРЦАМИ)

1 зубчик чеснока;
800 гр густого кефира (3,2% жирности);
2 больших огурца, очищенных от кожицы;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 столовая ложка фенхеля;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка чабера (чабрец);
1 чайная ложка мяты

Вылейте кефир в глубокую миску, добавьте натертые на терке огурцы и соль. Тщательно перемешайте вилкой, добавьте по капле оливковое масло, осторожно перемешивая, чтобы масло не собралось на поверхности кефира. Сверху посыпьте мелко порезанной зеленью: фенхелем, чабером и мятой

0

5

Турецкие супы

В турецкой кухне первым блюдам отведено особое место. Суп подается в самом начале трапезы. В Турции, супы подаются на завтрак, а также в обед и во время ужина. А в холодные зимние дни, аппетитно дымящиеся супы являются самым непревзойдённым блюдом. В Турции, Супы, к которым подается хлеб довольно питательны и разновидны. В летний период заготавляется Тархана: тесто, в которое добавляются пряности и засушивается на солнце и пропускается через сито. Эта заготовка, имеющая многовековую традицию в холодные зимние дни превращается в супы с помощью воды и томатной пасты. Является родословной первых блюд в национальной кулинарии...

Суп "Яйла" ингридиентами которого являются рис и мята имеет кисло-пряный привкус и ароматом напоминает свежесть летних пастбищ. Почти каждая турчанка с большим умением и навыками может приготовить суп из чечевицы и куриный суп. Наряду с этими супами довольно популярны разновидности рыбных супов - любимые блюда прибрежных районов Турции. Суп из требухи - "Ишкембе чорбасы" является неотменным блюдом которое подается ранним утром, после весёлых и бурных застолий, ночных кутежей с традиционным ракы. суп из требухи является лучшим средством от недомоганий в желудке. "Свадебный суп", приготовляемый из затылка туши барашка считается самым оригинальным и своеобразным блюдом турецкой кухни. В приготовлении супов существует четыре основных метода: супы на курином бульоне, а также супы на мясном бульоне с добавлением лапши, риса и овощей, фасоли и йогурта; супы, заправленные лимонным соком, яйцами; суп из помидор, протертые супы с маслом. Исключением среди горячих, аппетитных супов является "джажык" -блюдо из свежих огурцов и холодного йогурта, напоминает окрошку. Джаджик является не начальным блюдом, а главным , либо прохладительным блюдом, которое подают с пловом.

Турецкие морепродукты

В Турции, в зимнюю стужу, тёплые, летние дни всегда ждут покупателей рыботорговцы громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря. Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. Тёплые воды этих морей позволяют разводится здесь многим видам и особям рыб. Однако, следует признаться, что, в результате неправильного улова, за последние годы разновидности этого ранее богатого морского урожая довольно снизились. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземно-морскоатлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль, морской (золотистый) окунь, оркинос, омары, крабы и устрицы подаются лишь к столу зажиточных и обеспеченных семей. К рыбным блюдам относятся и другие продукты моря: мидии, кальмары, осьминоги.

В прибрежных городах, в особенности в Стамбуле и Измире много рыбных гурманов, однако в других городах к рыбе и морским продуктам относятся без особого интереса.
Стамбул, османского периода, в котором процветала дворцовая жизнь, является родиной такого сказочного блюда как "Голубцы из скумбрии", начинённая рисом, изюмом и фисташками.
Перед приготовлением рыбу необходимо обвалять в муке. Можно отварить в воде или есть жареную на рашпере. В турецкой кухне наиболее распространёнными видами рыбы являются эти три.

Однако, имеется большой ассортимент морских продуктов и вкуснейших блюд из них: супы, пилаки, голубцы, пловы, шашлыки, яхни и другие специфичные блюда прибрежных районов.
Самым любимым видом из рыбных блюд предпочитаемых черноморскими народами, является хамса. Мотивы народных игрищ и танцев символизирует живые, динамичные движения этой самой любимой рыбки. В прибрежных городах Чёрного моря из хамсы готовят всевозможные блюда, маринады и соленья, пловы, пироги. Самым распространённым морским продуктом, после рыбы является мидия. Голубцы, пилаки, пловы, жаренные блюда.
Мидией торгуют также уличные торговцы.

0

6

РЫБА ПО-ТУРЕЦКИ

1 кг форели (можно использовать морского окуня);
соль;
2 лимона;
4 луковицы;
черный молотый перец;
1 лавровый лист;
4 помидора;
1 столовая ложка растительного масла;
1 пучок мелко порубленной петрушки.

Отделите филе от костей, промойте и положите на тарелку обсохнуть. Отожмите сок одного лимона, смешайте его с солью,

0

7

Турецкие мясные блюда

Турки, избравшие кочевой образ жизни в среднеазиатском регионе, естественным образом обогащали свою кухню животной пищей.

Поскольку главнейшей особенностью кочевой культуры была охота, следовательно мясным блюдам в турецкой кухне отведено большое место. Свободолюбивые и нетерпеливые турки в повседневной жизни, в кухне, за плитой превращаются в степенных, всё перебирают тщательным образом, уделяют особую внимательность и терпеливость и готовят изысканные блюда из мяса и мясных продуктов. Даже после переселения кочевых племён в Анатолию, мясные блюда, невзирая на дороговизну и недоступность занимают первое место. Ярчайшим примером и доказательством этому служат многочисленные мясные рестораны, специальние трактиры, где подаётся исключительно требуха и другие мясные блюда.

На званых обедах и празднествах готовях на специальных жаровнях, вертеле вкуснейшее кушанье, но наряду с мясными блюдами для торжественных дней и церемоний, бережливые и экономные хозяйки создают чудеса из мяса, нарезанного кубиками, либо из мясного фарша. Мясные блюда имеют огромное количество разновидностей: мясо на вертеле, на жаровне, жаркое, кавурма, яхни, гювеч, на сахане, отварное, капама (мясное блюдо со свежим луком и салатом). Мясные блюда приправляются фруктами, овощами или даже молоком; порой маринуются перед приготовлением. Самыми лучшими и распространёнными мясными блюдами являются дёнер, кебаб, котлеты различных видов, голубцы, мясо на жаровне. В турецкой кухне, традиционные кушанья из мяса большей частью приготовлялись из баранины и козлятины. За последние годы отдается предпочтение и телятине.

По религиозным убеждениям, свинина вообще не употребляется.
Кабаны, если и попадаются охотникам и любителям охоты - его мясо не употребляют. Наряду с бараньим, козьим и телячьим мясом, ислам не запрещает и верблюжье мясо. Однако, верблюда чаще можно встретить в туристических районах вместе с позирующими фотографами, гостями страны.

В качестве гарнира к мясу подается или добавляется лук, вкусно приправляясь специями, пряностями, зеленью, тимьяном, мятой, чёрным и красным перцем, тмином, петрушкой, лавровым листом.

0

8

СИШ КЕБАБ

800 гр баранины, нарезанной небольшими кубиками;
2 помидора;
4 свежих сладких перца;
для соуса:
100 гр оливкового масла;
1 мелко порезанная луковица;
1 чайная ложка чабреца;
1 чайная ложка соли.

По виду кебаб напоминает шашлык, но присмотритесь внимательно к рецепту: мясо маринуется совершенно иначе, от чего и вкус у кебаба совсем иной…

Положите лук в глубокую миску, посыпьте солью и оставьте на 10 минут. Отожмите лук руками, чтобы убрать лишнюю воду и переложите в другую посудину. В отжатый сок добавьте оливковое масло и чабрец. Положите мясо в соус и хорошо перемешайте, поставьте в холодное место на сутки. Каждые 2-3 часа мясо следует перемешивать.

Когда мясо промаринуется, нанизывайте кусочки на шампур, чередуя с кружками помидора и кусочками перца. Не прижимайте кусочки мяса плотно друг к другу, оставьте между ними небольшое расстояние примерно в полсантиметра. Обжарьте мясо на гриле или на углях и подавайте на стол. Лучше нанизать на шампур только кусочки мяса, а помидоры и перцы обжарить отдельно, потому что овощи прожариваются быстрее, чем мясо, а во время жарки их следует чаще переворачивать, чтобы они не подгорели.

0

9

БАРАНИНА В СМЕТАНЕ

700 гр баранины;
1 столовая ложка паприки;
соль;
черный молотый перец;
красный жгучий перец;
1 чайная ложка куркумы (с верхом);
2 столовые ложки мелко порезанной петрушки;
кокосовая стружка;
250 гр нежирной сметаны;
щепотка имбиря;
20 гр сливочного масла или маргарина;
2 столовые ложки растительного масла;
щепотка корицы;
щепотка кориандра;
2 стакана мясного бульона (можно из кубиков)

Промойте баранину в холодной воде и обсушите, нарежьте мясо небольшими кусками.

Смешайте сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем и дайте настояться в течение нескольких минут. Залейте мясо подготовленным соусом, перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее, чем на два часа.

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарьте мясо, добавьте куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и доведите до кипения. Добавьте горячий мясной бульон и тушите баранину 40-50 минут на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавьте кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавайте с рисом.

0

10

Турецкие пироги и мучные изделия

В Турции, свято почитаются и пользуются успехом мучные изделия. Выбрасывать хлеб считается великим грехом, ронять его на землю также считается кощунством. Следует его поднять, поцеловать и приложить к оку. В Турции, без хлеба не подаётся ни одно блюдо.
Его присутствие на столе необходимо. Во время трапезы без него не насыщаются. Короче говоря, цтол, накрытый без хлеба подобен цветнику без роз. Для анатолийца хлеб, мучные изделия являются символами благоденствия и изобилия. Тонкие лепешки (юфка) на воде с добавлением соли являются главнейшими ингридиентами национальных слоёных пирогов. Тесто, заквашенное на воде, уксусе, яйцах, молоке, йогурте, оливковом или сливочном маслах приготовляются с мясными, куриными, рыбными, бобовыми, сырными, овощными начинкам и -блюда от которых не может отказаться ни один турок. Пироги отличаются по форме, методу приготовления, начинками. Картофельные пироги (кол береги) отличаются по своей форме, напоминающей руку (кол); пироги "сигара бёреги" - изящны и аппетитны, имеют поджаристую корочку; пироги с кабачковой начинкой приготовляются на цельной лепёшке (юфке) и запекаются в духовке. Другой вид слоёного пирога ("су бёреги")-самый популярный и широко распространённый. Этот вид пирога готовят из лепёшек, ошпаренных горячей водой с начинками из зелени, сыра или мясного фарша. Среди блюд, приготовленных из белой муки самым распространённым и любимым, требующим терпения являются - кайсеринские пельмени. Пельмени, которые искусно готовят в Кайсери несколько напоминают итальянские равиноли, однако начинка, в отличие от равиоли не овощные, а из мясного фарша с луком. Подаётся с соусом из йогурта и красного перца.
Если Вам случится побывать в Стамбуле, и пронаблюдать кормление чаек хлебными Смитами (бубликами), летящими прямо с борта кораблей, теплоходов и сандалов-не удивляйтесь. В Турции и птицы имеют пристрастие к мучному.


ЛАХМАКУН (ТУРЕЦКАЯ ПИЦЦА)

250 гр рубленной баранины;
75 гр масла или маргарина;
2 луковицы;
3 столовые ложки мелко порезанной петрушки;
щепотка соли;
1 помидор;
щепотка красного горького перца;
для теста:
250 гр просеянной муки;
10 гр сухих дрожжей;
1 чайная ложка соли;
150 гр теплой воды;
для смазки:
30 гр молока;
1 чайная ложка соли

Для приготовления теста растворите дрожжи в теплой воде вместе с солью. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Разделите тесто на две части и прижмите каждый кусок ладонью, накройте мокрым полотенцем и оставьте еще на полчаса.

Теперь готовим начинку. Мелко порежьте лук, смешайте его с петрушкой, добавьте мясо, растопленное масло, соль, мелко порезанный помидор (лучше снять с него кожицу, предварительно ошпарив), перец и тщательно перемешайте. Теперь выложите смесь в кастрюлю и плотно утрамбуйте ложкой.

Раскатайте каждый кусок до толщины 5 мм. Обычно в Турции тесто не раскатывают, а растягивают с помощью пальцев и ровняют ладонями, но для того, чтобы ловко проделывать подобные процедуры, вам придется тренироваться не на одном куске теста, прежде чем вы достигните мастерства, поэтому лучше все же воспользоваться скалкой.

Выложите раскатанное тесто на смазанный противень и смажьте с помощью кисточки молоком, взбитым с солью. Выложите на тесто начинку, отступая около двух сантиметров от края теста.

Выпекайте пиццу в горячей духовке при температуре 240 градусов в течение 7-8 минут.

0

11

Турецкий плов

Плов из риса - родословная этого блюда ведет в древнекитайскую культуру. В оттоманской империи после сытного обеда, но перед подачей на стол десерта бьшо принято угощать ароматным пловом.
По преданию, плов очищал нёбо. В наши дни, плов, подаётся в качестве гарнира к овощным и мясным блюдам. Ещё со времён оттоманской империи, это блюдо считается незаменимым как во дворцовых, так и народных кухнях. Исключая завтрак, плов можно употреблять в любое время дня. Плов с горохом можно отведать стоя у лотков уличных продавцов, которых можно довольно часто встретить на улицах Стамбула.
На традиционных выпускных вечерах, на званых обедах плов-царица блюд. Плов в турецкой кухне занимает примерно такое же место, что картофель в европейской кухне. Главным ингридиентом плова являются рис, крупномолотая пшеница (булгур), лапши (вермишели), однако самый распространённый из них плов из риса. Плов из риса имеет множество разновидностей. К рису обжаренному на масле добавляют воду, либо рис выкладывают в кипящую воду. Прежде чем приготовить плов необходимо продержать рис в подсоленой воде. Время погружения риса в воду определяется качеством и сортом продукта. Пропорциональное соотношение риса и воды определяет его качество и демонстрирует умение и навыки кулинара. Если хозяйка умело справляется с этим блюдом, т.е. если плов получается белоснежным, рисинка к рисинке, ароматным и вкусным, значит эта хозяйка профессиональный кулинар.
Чаще всего, плов из риса употребляется без приправ. Однако, существует и другие разновидности этого популярного блюда: с луком, с помидорами, фисташками, изюмом, сухофруктами, зеленью, с мясом и курицей. Некоторые виды пловов подаются в холодном виде. Горячую кастрюлю с готовым пловом покрывают влажным полотенцем. Как правило, для плова употребляется удлиннённый и тонкий рис, мелким заправляются супы, начинки для голубцов и котлет. В сельских районах и юго-восточной Анатолии, богатых урожаем крупномолотой пшеницы больше всего распространён плов из неё. В этих районах пшеница стоит гораздо дешевле риса, а плов из нее готовят с луковым, томатным и йогуртным гарниром.

0

12

Турецкие десерты

Турки, принявшие мусульманство в 9 веке, продолжают праздновать Шекер-Байрам (праздник сладостей). В праздничные дни, в большом изобилии угощают гостей локумом, миндалём в сахаре, шербетом, печеньями, пахлавой и другими сладостями. К сладостям подаётся содовая вода.
Праздничные визиты наносят с подарками, сладостями. Во время визита придерживаются философии "угощайтесь сладостями, чтобы речь наша была сладкой". Сладкое блюдо, для каждого турка настолько необходимо, что каждый квартал имеет своего продавца мухаллеби (молочный кисель на рисовой муке). Блюда на десерт, в турецкой кухне делятся на три группы: мучные блюда с шербетом, молочные блюда и фруктовые блюда на десерт. Шербет готовят из смеси сахара, воды и лимонного сока, им поливают лепёшки.
Самым распространённым видом десерта являатся пахлава. Её приготовление довольно хлопотно, однако вкус отменный.
Традиционную пахлаву готовят из тонких слоев (8 шт.) раскатанного теста с начинкой из фисташек. Вместо фисташек (в зависимости от регионов Турции) употребляете фундук или грецкие орехи. Кроме пахлавы широко распространены и другие виды блюд на десерт: шекерпаре, визир пармагы (палец визиря), ханым гёбеги (дамский пупок).
Сладкие блюда на десерт, приготовленные на молоке не требуют особых хлопот и умения, поэтому их чаше всего готовят хозяйки. Молочный кисель-первое блюдо в жизни младенцев после материнского молока. Рисовый сютлач (сладкое блюдо из молока и сахара и риса), кешкюль с миндалем, кокосовым орехом, тавук гёксу (куриная грудинка) - самые любимые блюда на десерт. Сладкое блюдо из инжира с грецкими орехами, сливками, голубцы из урюка, пурпурно-красный, кисло-сладкий айвовый пудинг.
Айвовый пудинг является самым ислюбленным лакомством для тех, кто предпочитает нежнейшие и воздушные десерты. Мучные и фруктовые сладкие блюда на Десерт турки предпочитают есть со сливками. В турецкой кухне среди сладких блюд распространены фрукты, варенья и компоты.
В турецкой кухне имеются сладкие блюда религиозного толка.
"Ашуре"-сладкое блюдо, по поверью приготовленное из продуктов найденных на Ноевом ковчеге, или гюллач, приготовляемый из молока, розовой воды и нежнейшего теста. Эти блюда на десерт являются даром мусульманства турецкой кухне. Чтобы беседа была приятной, а слог сладчайшим - ешьте сладкое!

Нужно иметь железную выдержку, чтобы проходить равнодушно мимо турецких ресторанов, из кухни которых доносится соблазнительный аромат загадочных восточных блюд. Кебабы, котлеты, шашлыки – огромные порции этих блюд хочется разделить на двоих. Османское жаркое только-только из духовки еще шипит у вас на столе в глиняном продолговатом блюде, а вы разглядываете, из чего оно состоит: оказывается – из мяса, картофеля и овощей. Все мясные блюда готовят с разнообразными острыми приправами. Блюдо из ягненка, запеченого в земляной яме, будет долго сниться вам по возвращении домой. Шаурма…В Турции она куда вкуснее той, что продают в Москве. Разные варианты приготовления кабачков и баклажанов – тушеные, запеченые – нужно попробовать обязательно.

0

13

4 рецепта турецкой кухни

Традиционный завтрак в Турции - сытный и разнообразный: это сыр, брынза, масло, варенье, мёд, зелень, огурцы, помидоры, колбаса, бекон, булочки. Также на завтрак подают традиционное блюдо - менемен: это омлет по-турецки с овощами. Причем состав овощей может быть различным. Например, сладкий или острый перец, зеленый лук или репчатый, масло сливочное или оливковое. Могут быть добавлены и другие ингредиенты. Главное и неизменное - это яйца и помидоры.

Омлет с овощами (Менемен)

Турецкая кухня
Ингредиенты:
Яйцо куриное – 5 шт.,
Помидоры крупные – 2 шт.,
Сладкий перец – 3 шт.,
Лук зелёный – 3 стебля,
Сливочное масло - 1-2 ст. ложки,
Соль,
Перец.

Приготовление:

Помидоры и мякоть сладкого перца нарезать кубиками, зеленый лук измельчить. Тушить в сковороде на масле сладкий перец и томаты до мягкого состояния, добавить зелёный лук, соль, перец, можно еще другие специи по вкусу (тмин, имбирь и др.), перемешать. Разбить в сковороду яйца. Все перемешать и довести до готовности или можно не перемешивать и оставить желтки целыми.

0

14

Баклажаны с овощами (Имам баилди)

Традиционный турецкий обед – это закуски (баклажаны с овощами, зелень, салат, маслины, фасоль, брынза), суп (из чечевицы, фасоли, риса, овощей, мяса и овощей, куриный). Основным блюдом может стать говядина или баранина, приготовленная на вертеле и поданная с овощами, шашлык, турецкая пицца, пилав и другие. На десерт - чай и, например, ореховая нуга.

Турецкая кухня

Ингредиенты:
Баклажан – 1 шт.,
Лук красный – 1 шт.,
Болгарский перец (красный) – 1 шт.,
Помидоры – 2 шт.,
Грецкие орехи – 1 горсть,
Чеснок – 3 зубчика,
Петрушка – 0,5 пучка,
Кинза – 1 пучок,
Зира – 1 ч. ложка,
Красный острый перец – 1 ч. ложка,
Оливковое масло,
Соль.

Приготовление:

Баклажан вымыть, отрезать плодоножку, разрезать пополам, посолить и оставить минут на 30. Выложить разрезом вниз на сковороду, смазанную маслом. Затем смазать маслом верхнюю часть баклажана. Обжарить на среднем огне минут 10. Убрать со сковороды и остудить.

Лук и перец очистить и вместе с помидорами нарезать мелко. Чеснок измельчить на терке. Орехи измельчить. В ту же сковороду добавить масло и выложить сначала лук. Потомить его до мягкого состояния, затем добавить перец, перемешать, готовить минут 5. Добавить помидоры и орехи, зиру, красный острый перец, измельчённую зелень, соль. Все перемешать. Готовить минут 5. Мякоть баклажана внутри разрезать вдоль несколько раз, начинить баклажаны овощной смесью. Выложить половинки баклажанов с овощной начинкой на противень, полить оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 180 градусов минут 25.

0

15

Турецкий пирог-Тепси бёрек с сыром и зеленью

Турецкая кухня

Приготовление

фото и рецепт Жали

Рецепт

1 пачка юфка ( как лаваш)-внутри бывает 2 или 3 штуки, хорошо если 3.
1 яйцо
полстакана молока
2-3 ст. ложки подсолнечного или топленого масла

Начинка.-С НАЧИНКОЙ МОЖНО ФАНТАЗИРОВАТЬ СКОЛЬКО УГОДНО И КАК УГОДНО!!!
В пироге сыр-брынза и зелень-петрушка, мята.

В емкой посудине соединяем яйцо, молоко и масло. Немного взбиваем. У нас получаяется однородная жидкая масса.
Берем противень, смазываем растительным маслом и выкладываем на него один лист Юфки (не пугайтесь если рвется, так бывает, тесто очень тонкое), тесто должно свисать по кроям протвиня. Обмазываем яично-молочной смесью ( я использую кисточку).
Сверху комкаем или нарываем второй лист Юфки и тоже смазываем яично-молочной смесью.
Уложить нашу начинку, распределить ее.
Сверху выложить скомканный (нарванный) лист Юфки, промазываем
И так со всеми оставшимися листами.
Сверху борек закрыть краями первой Юфки и вылить оставшуюсь яично-молочной смесь.
Ставим в разогретую духовку на 200 гр и готовим до золотистой корочки.
Винимаем из духовки у сразу нарезаем.

Борек вкусен как горячий, так и холодный.

Турецкая кухня

http://www.kuharka.ru/recipes/baking/pa … 10931.html

0

16

Борек" можно приготовить по-разному, добавляя различную начинку (мясо, птицу, грибы, сыр и т.д.). В турецкой кухне каждый повар знает, как приготовить "Борек". Этот традиционный пирог можно встретить и в домашней кухне, поскольку особый кулинарных навыков для его приготовления не требуется.
Ингредиенты:
Тонкий лаваш — 2  Штуки
Мягкий сыр — 300 Грамм (по типу брынзы)
Йогурт — 20 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Растительное масло — 30 Грамм

Количество порций: 4-6

Этот турецкий пирог готовится с разными начинками, но в данном случае - это мягкий сыр и зелень петрушки.

2. Шинкуем мелко петрушку, отдельно нарезаем сыр.

3. Смешиваем сыр с зеленью, хорошо разминаем массу вилкой.

Турецкая кухня

4. Дальше берем форму для запекания и смазываем ее со всех сторон внутри растительным маслом.

5. Выкладываем лаваш один на один, промазывая специальным соусом между ними.

Турецкая кухня

6. Соус готовится так: смешиваем яйцо с натуральным йогуртом без добавок, доводим массу до однородной консистенции.

7. Теперь выкладываем начинку и закрываем одним её "листом", смазав лаваш соусом. Так поступаем и дальше, пока не закончится лаваш.

Турецкая кухня

8. Пирог закрывается лавашом поочередно (по типу конверта), каждый слой тщательно промазывается соусом.

Турецкая кухня

9. В самом конце выливаем оставшийся соус по всей поверхности лаваша.
Турецкая кухня

10. При желании можно посыпать чернушкой. Ставим в духовку нашу форму с пирогом на 20 минут (выпекайте при температуре 180 градусов).

11. После запекания даем "Бореку" остыть, нарезаем его и подаем к столу.Турецкая кухня

Турецкая кухня

0

17

Лахмаджун

Турецкая кухня

Вы когда-нибудь слышали о блюде Лахмаджун? Это блюдо армянской и турецкой кухни. Его можно назвать армянской пиццей. Ингредиенты, конечно, другие, но на вид немного похоже. В любом случае, Лахмаджун – очень вкусное блюдо!

 

Ингредиенты для теста:
1 чайная ложка сухих дрожжей
0,5 ч.л. сахара
1 +1 / 2 стакана теплой воды
4,5 стакана муки
Немного масла.
 
Ингредиенты для начинки:
12 г фарша из говядины или баранины
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
2 столовые ложки сливочного масла
1,5 стакана свежей петрушки
1 стакан свежей мяты
1 средний помидор
1 чайная ложка перца чили
1 маринованный острый перец
1 чайная ложка паприки (по желанию)
1 чайная ложка тмина (по желанию)
соль по своему вкусу
Сок 1 лимона
немного масла.
 
Приготовление:
В небольшой миске нужно смешать дрожжи и сахар.
 

Добавить 1/2 стакана теплой воды, хорошо перемешать, закрыть крышкой.
 
Вы можете оставить миску на столе, но я обычно ставлю ее в теплое место. Тепло ускоряет процесс брожения дрожжей. Храните смесь в тепле в течение примерно 15 минут, не открывая крышку.
 
Когда время истекло,  у вас должна быть хорошая пенистая жидкость. В большой миске нужно смешать оставшуюся воду, муку и дрожжевую смесь. Все хорошо перемешать и замесить в мягкое, упругое тесто. Можно добавить муку или воду по мере необходимости.
 
Смажьте тесто маслом, накройте влажной тканью и дайте подняться в теплом месте. Подождите часа 2, пока тесто не подымется в 2 раза. Разрежьте его на небольшие куски.
 
Турецкая кухня

Вы должны иметь примерно 10-12 штук.
Турецкая кухня

 
Теперь нужно раскатать каждый из них и поместить на посыпанной мукой поверхности. Накрыть влажной салфеткой и дать постоять, пока начинка не будет готова (20 мин). Включите духовку, и разогрейте до 215 C.
 
Между тем, подготовьте начинку.

 
Вымойте и нарежьте зелень. Нарежьте лук и чеснок на куски.

 

 
Положите кусочки в комбайн и измельчите их.

  Турецкая кухня

 

Нагрейте сковороду на среднем огне, растопите масло, добавьте лук + чеснок и тушите в течение 1 минуты. Уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и тушите еще 2 минуты.
 
Очистите кожу с помидор и нарежьте его на очень мелкие кусочки.

 

Положите все ингредиенты в одну большую миску. Теперь нужно добавить перец чили, соль, тмин, лимонный сок, нарезанный маринованный острый перец и смешайте все очень хорошо.
 
  Я подчеркиваю это - ингредиенты должны быть хорошо перемешаны!
 
Раскатайте тесто на тонкие пласты. Намажьте маслом.

  Турецкая кухня

 
Распределите начинку по поверхности теста. Немного подверните края. Проделайте так с каждым кусочком теста.
Турецкая кухня

 
 

Теперь отправляйте в духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов. Лахмаджун получается хрустящим по бокам и мягким в середине.

 

Объедение! Приятного аппетита!

 

Количество порций - 10-12

 
Время приготовления - 1 час

источник http://koketka.by/recepty/item/1024-lakhmadzhun

тут есть как его готовить

http://racion.net/buterbrody/rolly/1524 … picca.html

http://www.edimdoma.ru/retsepty/45796-l … aya-kuhnya

Ингредиенты

Тесто:
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
мука - 2 стакана
вода, чтобы замесить мягкое тесто.
Начинка:
Мясо говядины или баранины - 350 г
лук - 1-2 шт.
помидор - 1 шт.
петрушка - 0,5 пучка
сливочное масло 70 г
перец болгарский - 1 шт.
перец горький - по вкусу

Отредактировано Ирина (2016-01-05 08:34:00)

0

18

и тут http://www.iamcook.ru/showrecipe/3991

0


Вы здесь » ДОМОХОЗЯЙКА » КУЛИНАРИЯ » Турецкая кухня